Если у бедра, крупа, боковой части животного вырезаны куски мяса округлой формы — скорее всего заботливый продавец вырезал пролежни, то есть животное не могла ходить ( от бескормицы очень часто лежит скот) — конечно, это вынужденный забой, мясо плохое! Подчас пролежни даже не вырезают, особенно когда подразумевают пустить тушу на корм собакам. Пролежни выглядят как потемневшее на общем фоне пятно, возможно с кровоизлияниями, синяками, эти места могут пахнуть. Если мясо пахнет лекарствами (чаще телятина) — не берите его! Это очень важный признак. Это инфицированное животное, которое лечили, но не вылечили. Запах на удивление явный, отчётливый, аптечный. Во-первых, такое мясо всегда истощено, и это опасно. Во-вторых, мы не знаем, какая болезнь привела животное к забою, в-третьих, нам не известно, чем кололи скотину, какие фармакологические средства получит наш любимец, отведав этого мясца...
Если сырой говяжий желудок на срезе розовый или даже красный — не берите его ! Это воспалённый (возможно несколько причин) желудок. Такой рубец иногда приводит к проблемам с пищеварением у собак. Срез должен быть белым, серым, зеленоватым, чёрным: каким угодно, но только не красным и розовым.
Остаётся только пожелать вам удачи, и не ошибиться.
Что такое "вынужденный забой" ? Понятие чисто российское, проистекающее, так сказать, из нашей сельско-хозяйственной действительности. Вынужденный забой — это забой скота накануне его естественного падежа. Истощённое мясо — это не просто "слишком много костей, слишком мало мяса и жира". Мясо истощённой коровы или телёнка является перерождённым, изменяется структура тканей, уходит всё ценное. Такое мясо может дать начало хроническим заболеваниям, расстройствам желудочно-кишечного тракта собаки, и уж точно не может обеспечить чем-то полезным. Не случайно мясо коров и телят от вынужденного забоя на мясокомбинатах идёт только на приготовление копчёных колбас, так как рецептура этого продукта подразумевает многочасовую тепловую обработку ( около 5 и более часов). Запрещено использовать вынужденный забой в приготовлении других вдов колбас и сосисок, т.к. там срок варки гораздо более короткий, и производитель справедливо опасается предлагать людям подобный деликатес. А ведь мы кормим собаку сырым мясом!
Все продукты для иллюстрации данного материала куплены мной на Псковском центральном рынке в конце апреля 2004 года. Мне приятно констатировать тот факт, что качество мяса в общей массе стало гораздо лучше. Возможно, причиной тому — рыночные изменения в сельском хозяйстве, лучшая забота о животных на фермах, теперь принадлежащих конкретным людям, а не обществу в целом. Но всё равно, я довольно легко нашла на прилавках примеры истощённого мяса. То есть опасность существует, она вполне реальна. За фасциоллезной печенью мне пришлось гоняться пару дней — оказывается, ранним утром её скупают из-под прилавка как "собачники", так и старушки-пенсионерки. В итоге я купила её, углядев в пакете с мясными обрезками, подготовленными на продажу собаководам... Честно говоря, большую часть вынужденного забоя я, проварив много часов, презентовала своим догам, отчего они были чрезмерно рады и счастливы. Естественно, красивые здоровые кусочки им тоже достались...
Рассказывает врач Псковской Ветеринарной Бак. лаборатории Н.А. Ерохина:
Раньше туши вынужденного забоя, поступающие из хозяйств на мясокомбинаты, по показаниям исследовались в лабораториях, хозяйства не имели права как-либо реализовать мясо самостоятельно. Теперь им дана возможность самим решать судьбу каждой туши мяса — они могут продавать мясо внутри (но только ли внутри? прим. ред.) хозяйства, никуда не отправляя на исследования.
Относительно фарша, окорочков, свинины, говядины и других мясопродуктов- мы исследуем тот материал, который вызвал подозрение (например, не в порядке таможенные документы, клейма, другие подозрительные обстоятельства). Птицефабрика обязана раз в месяц присылать образцы продукции для контроля сальмонеллез и др. Обычно всё укладывается в нормы. Если анализы показывают бактериалогическую загрязнённость - вся партия утилизируется. Раньше мы проверяли и фарш, иногда тестируемый материал выделял сальмонеллу. Теперь фарш наша лаборатория не проверяет.
Фасциоллезную печень в принципе на рынке продавать нельзя, но иногда продавцы рискуют продавать её из-под полы. В сильно забитой фасциолами печени пользы мало — фасциоллезные ходы известкуются, ткань перерождается на клеточном уровне. Если степень поражения невелика — такую печень используют даже на мясокомбинатах, естественно, удаляя поражённые участки.
Может ли поступать на рынки вынужденный забой? Вряд ли, в принципе, он должен перерабатываться на мясокомбинатах (в определённых сортах колбас, например), хотя, наверное, всё-таки появление его на рынке возможно ... На продаваемом на рынке мясе должны стоять клейма: непосредственно на туше, на печени, на лёгком. На сердце — нет, но оно должно быть надрезано (врач удостоверяет отсутствие поражений).
Я не рекомендую собаководам покупать мясо, не прошедшее контроль, мясо, продающееся вне магазинов и рынков. Так, помню, пример: врач хозяйства предложил собаководу тушу, вынужденно забитую из-за так называемого завала рубца. Дескать, корова съела что-то, произошёл завал рубца, пришлось зарезать, вот предлагаем собакам. Казалось бы правдоподобная ситуация. Но завал рубца может иметь и другую причину: у животного инфекция, поднимается температура, происходит завал рубца, на скотном дворе скотину зарезали и предлагают собакам. Такое мясо брать нельзя. В описанном случае тушу, предложенную собакам, мы исследовали в лаборатории, и пробы показали инфицированность сальмонеллой, которая и привела животное к завалу рубца и забою.
